Rik
משולחנה של ארנה רובין (1927-2014)
ראשי תוכן עניינים סיפורים מהשואה יומן הילדות של יוליקה מעולמה של ארנה רובין על ארנה רובין האינטרנט הפרטי של ארנה
שני דורות מחלת החזרת הינשוף הטיול השפה הגרמנית שכנים מתכון הקרמשניט של ארנה מד הגובה של סבתא ארנה

מתכון הקרמשניט של ארנה רובין
עריכה ותרגום מרומנית: רובין צבי


עוגת הקרמשניט הזאת צולמה במסע שורשים ברומניה ב-2010, בבוקובינה של הצד הרומני, לא רחוק מצ'רנוביץ, מקום הולדתה של ארנה.

מתוך ההספד לארנה רובין שנאמר על ידי בנה צבי:

כשאמא היתה כבר על ערס דווי הזכרתי לה את עוגת הקרמשניט האהובה עלי שנהגה לאפות לי פעמיים בשנה בימי ההולדת מאז היותי בן שמונה וכן כשחזרתי משירות מילואים עד לא מזמן לפני שחלתה. לשם מילת הקסם "קרמשניט" היא התעוררה לחיים חדשים, עיניה אורו והיא הפצירה בי פעמים רבות בקולה החלוש שאקנה לה חומרים כדי שתוכל לאפות את העוגה בשבילי.

והמתכון הריהו לפניכם:

קרם וניל

חצי ליטר חלב, שתי חפיסות סובר וניל או חצי מקל וניל, 4 ביצים, 175 גרם סוכר, 80 גרם קמח.

שמים את הוניל עם חלב רתוח בתוך סיר. מכסים את הסיר לרבע שעה על מנת שהחלב יקבל את טעם הוניל. מטריפים היטב את הביצים השלמות בתוך קערה עם הסוכר והקמח ושופכים את החלב החם במנות קטנות תוך כדי ערבוב העיסה עם כף עץ. מניחים על אש בינונית (או מה שנראה מתאים) את הקערה ומערבבים כל הזמן כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר. כאשר מתחיל להסמיך מערבבים במהירות ובעוצמה כדי למנוע יצירת גושים. מניחים את הקרם בצד וממשיכים לערבב את הקרם לזמן מה עם מזלג.

כאשר הקרם על האש והוא נהיה גושי לוקחים את הסיר ומניחים אותו בתוך מים קרים ומוסיפים לקרם כפית מים קרים. מערבבים עם הכף עד שהגושים נעלמים.

ניתן להחליף את הוניל עם קליפת לימון או תפוז מגורדת שניתן לשים אותה בהתחלה בתוך החלב אשר מסננים אותו לפני השימוש.

בצק עלים צרפתי

מתכון מפורט לבצק עלים צרפתי ניתן למצוא במקום אחר או לקנות מוכן - גם אפשרות סבירה.

מאתיים וחמישים גרם חמאה, 250 גרם קמח, חצי כוס מים, מעט מלח וכפית שמן.

עושים בצק צרפתי מחמאה, קמח, מים, מלח, וכפית שמן.

פורסים רדיד דק של בצק בעובי של חצי סנטימטר ומניחים אותו בתוך תבנית מלבנית - עם שוליים נמוכים – שהרטיבו אותה במים. דוקרים את הרדיד במספר מקומות עם מזלג כדי שהוא לא יתנפח באפיה. אופים את הרדיד בטמפרטורה טובה. בתום האפיה חותכים את הרדיד בצורה ישרה לשניים. מניחים את קרם הוניל על אחד מחציי הרדיד האפוי בשכבה של 2-3 סנטימטר עובי ועל הקרם מניחים את הרדיד השני. מישרים את השוליים עם סכין חדה על מנת למנוע שהקרם יצא מבעד לרדידים. עם סכין חדה חותכים את העוגה לחלקים שווים מבלי ללחוץ כשהחיתוך מתבצע רק על ידי תנועת מסור הסכין כדי לקבל חתיכות שלמות ויפות. מפזרים מעט אבקת סוכר ועם מרית מניחים את העוגות בתוך צלחת אחת ליד השנייה.

יתכן שצריך לקרר את הקרמשניט לפני שחותכים אותו כדי לקבל חתיכות עוגה מוצקות יפות.

* מתכון הקרמשניט שארנה השתמשה בו לקוח מתוך ספר הבישול הקלאסי בתחום המטבח הרומני, של סנדה מרין בשפה הרומנית, Carte De Bucate (ספר המתכונים) (1966), עמ' 271.


עורך ומתרגם מרומנית: רובין צבי
הערות ושאלות ניתן להפנות ל:
rubin.tzvi@gmail.com