Rik
משולחנה של ארנה רובין (1927-2014)
ראשי תוכן עניינים סיפורים מהשואה יומן הילדות של יוליקה מעולמה של ארנה רובין על ארנה רובין האינטרנט הפרטי של ארנה
שני דורות מחלת החזרת הינשוף הטיול השפה הגרמנית שכנים מתכון הקרמשניט של ארנה מד הגובה של סבתא ארנה

מתכון הקרמשניט של ארנה רובין
תרגום מרומנית: צבי יוליאן רובין


עוגת הקרמשניט הזאת צולמה במסע שורשים ברומניה ב-2010, בבוקובינה של הצד הרומני, לא רחוק מצ'רנוביץ, מקום הולדתה של ארנה.

מתוך ההספד לארנה רובין שנאמר על ידי בנה צבי:

"כשאמא היתה כבר על ערס דווי הזכרתי לה את עוגת הקרמשניט האהובה עלי שנהגה לאפות לי פעמיים בשנה בימי ההולדת מאז היותי בן שמונה וכן כשחזרתי משירות מילואים עד לא מזמן לפני שחלתה. לשמע מילת הקסם "קרמשניט" היא התעוררה לחיים חדשים, עיניה אורו והיא הפצירה בי פעמים רבות בקולה החלוש שאקנה לה חומרים כדי שתוכל לאפות את העוגה בשבילי."

והמתכון הריהו לפניכם:

מתכון הקרמשניט שארנה השתמשה בו לקוח מתוך ספר הבישול, הקלאסי בתחום המטבח הרומני, של Sanda Marin בשפה הרומנית - Carte De Bucate (ספר המתכונים) (1966).

קרם וניל (Crema de Vanilie) עמ' 276

חומרים: חצי ליטר חלב, שתי שקיות סוכר וניל או חצי מקל וניל, 4 ביצים, 175 גרם סוכר, 80 גרם קמח.

שמים את הוניל ביחד עם חלב רתוח בתוך סיר. מכסים את הסיר לרבע שעה על מנת שהחלב יקבל את טעם הוניל. מטריפים היטב את הביצים השלמות בתוך קערה עם הסוכר והקמח ושופכים את החלב החם במנות קטנות תוך כדי ערבוב העיסה עם כף עץ. מניחים על אש בינונית את הקערה ומערבבים כל הזמן כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר. כאשר מתחיל להסמיך מערבבים במהירות ובעוצמה כדי למנוע יצירת גושים. מורידים את הקרם מהאש וממשיכים לערבב לזמן מה עם מזלג.

כאשר הקרם על האש ונהיה גושי טובלים את הסיר בתוך מים קרים ומוסיפים לקרם כפית מים קרים. מערבבים עם הכף עד שהגושים נעלמים.

ניתן להחליף את הוניל עם קליפת לימון או קליפת תפוז מגורדות שניתן לערבב אותם בהתחלה בתוך החלב אשר מסננים אותו לפני השימוש.

בצק עלים צרפתי (Aluat Frantuzesc) עמ' 216

מתכון לבצק עלים צרפתי לא מובא בדף זה מאחר שההכנה מסובכת וסבורני שלקרמשניטאים מתחילים עדיף לקנות מן המוכן. למתעקשים יש מקומות אחרים באינטרנט שבהם ניתן למצוא את המתכון. אם תהיה דרישה היסטרית למתכון הרומני הוותיק אז אנחנו נעשה את המאמץ.

הכנת הקמשניט (Cremsnit - Placinta cu Crema de Vanilie) עמ' 271

פורסים רדיד דק של בצק בעובי של חצי סנטימטר ומניחים אותו בתוך תבנית מלבנית - עם שוליים נמוכים – שהרטיבו אותה במים. דוקרים את הרדיד במספר מקומות עם מזלג כדי שהוא לא יתנפח באפיה. אופים את הרדיד בטמפרטורה טובה. בתום האפיה חותכים את הרדיד בצורה ישרה לשניים. מניחים את קרם הוניל על אחד מחציי הרדיד האפוי בשכבה בעובי של 2-3 סנטימטר ועל הקרם מניחים את הרדיד השני. מישרים את השוליים עם סכין חדה על מנת למנוע שהקרם יבלוט מבעד לגבולות הרדידים. חותכים עם סכין חדה את העוגה לחלקים שווים מבלי ללחוץ כשהחיתוך מתבצע רק על ידי תנועת מסור הסכין כדי לקבל חתיכות שלמות ויפות. מפזרים מעט אבקת סוכר ועם מרית מניחים את העוגות בתוך צלחת.

מומלץ לקרר את הקרמשניט לפני שחותכים אותו כדי לקבל חתיכות עוגה מוצקות יפות.


עורך ומתרגם מרומנית: צבי רובין
הערות ושאלות ניתן להפנות ל:
rubin.tzvi@gmail.com